說(shuō)起貴州的面食，不得不提的就是遵義豆花面，這是貴州的一道極富特色的面食，和其他的面食大不相同，充滿(mǎn)著濃濃的貴州風(fēng)味。吃一碗遵義豆花面，滑嫩香辣，入口即化，讓人記憶深刻。

在貴州遵義市各種各樣的豆花面館遍布大街小巷。每一家豆花面館里都座無(wú)虛席！遵義人對(duì)于豆花面的熱愛(ài)是刻到骨子里的。早中晚餐皆可食用豆花面，豆花面蘊(yùn)含著遵義人滿(mǎn)滿(mǎn)的，簡(jiǎn)單的幸福！

遵義面的興起是源于清代光緒年間，聽(tīng)說(shuō)是一位樂(lè)善好施的人家專(zhuān)門(mén)為了來(lái)湘山寺燒香拜佛的人而開(kāi)的，因此沒(méi)有收取高昂的價(jià)格，只收取低廉的成本價(jià)格，而為了讓豆花面的味道鮮美，很多人都積極的獻(xiàn)言獻(xiàn)計(jì)，這使得豆花面的味道大有改善，豆花面也因此蓬勃發(fā)展起來(lái)。到民國(guó)年間，豆花面館已經(jīng)發(fā)展到了一定的規(guī)模，豆花面的味道也在這個(gè)時(shí)候最為正宗，最為經(jīng)典。

在貴州，下班的年輕人，放學(xué)的學(xué)生，家中悠閑的老人，嘴饞的小孩，各種各樣的人集聚在豆花面館，點(diǎn)一碗豆花面，嗖嗖地吸溜起來(lái)，吃完之后再吸溜一口湯，每個(gè)人臉上寫(xiě)滿(mǎn)就滿(mǎn)足，洋洋灑灑地從豆花面館離去。

將煮熟的面條放入碗中，輔以豆?jié){作為湯底，上面蓋上一層雪白雪白的嫩豆花，在食用的時(shí)候還要搭配上一碗蘸料，這種醬料就很有講究，他可以分成素蘸碟和葷蘸碟兩種，素蘸碟顧名思義就是里面都是一些素的佐料，而葷蘸碟就有雞肉丁，瘦肉丁等，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，將豆花面調(diào)入蘸碟中拌勻蘸著吃，香辣可口，筋道美味，讓人回味無(wú)窮！在吃上一口豆花，柔軟爽滑，入口即化，讓人吃了根本停不下來(lái)！

而豆花的制作也處處體現(xiàn)著遵義人的智慧，豆花在有些地方又叫做水豆腐，他是將前一次點(diǎn)豆腐的窖水，存放幾天經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后變成了酸湯，然后再用這種酸湯去點(diǎn)豆腐，這樣制作的豆腐能夠去除鹵水或者是石灰的苦澀味，經(jīng)過(guò)這一番操作下來(lái)，制作出來(lái)的豆腐，比一般的豆腐都要滑嫩，與此同時(shí)，又要比豆腐腦更加緊實(shí)，沒(méi)有豆腐腦那么松散。