腸旺面的“面”，不同于一般面。

顏色深黃，形狀似方便面，有著大波浪，脆且不黏。

面的“三翻九轉(zhuǎn)四道壓”——三翻為和面、壓面、切面；九轉(zhuǎn)為壓面工藝要有九道；四壓為每一道工藝要壓四次。

和面時(shí)，加水、食用堿之外，還必須加鴨蛋/雞蛋，以及一定比例的苦蕎面。

和勻，揉搓至面團(tuán)看起來熟浸模樣，放在特制案板上，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉撒在面皮上防止粘黏，將面皮折疊起來切成細(xì)絲狀。

最后還須“渥面”，將面抓成小團(tuán)，即煮一碗的量，置于竹籮筐里，用略濕潤的白布覆蓋起來備用。

只有經(jīng)過這么一番繁瑣工序制作出來的雞蛋面，才會(huì)成為一碗合格的腸旺面。