【貴陽腸旺面加工】一口入魂！貴陽腸旺面，憑什么讓本地人從小吃到大？

歷史淵源：腸旺面始創(chuàng)于晚清，起源于貴陽北門橋一帶。當(dāng)時橋頭有傅、顏兩家面館，用周圍肉攤的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面招徠顧客，后經(jīng)不斷改良，質(zhì)量逐漸提高，名氣也越來越大。
食材選擇

豬大腸：選用肥美的豬大腸，里外洗凈后，用鹽、醋反復(fù)揉搓，去除腸壁的粘狀物，再用清水反復(fù)浸漂，除去腥味，然后將其煮熟切成片，又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。
豬血：即血旺，要求鮮嫩，切成片后在湯鍋里稍微燙一下即可。
面條：多為手工雞蛋面條，用上等面粉加入雞蛋、少許食用堿及適量清水，經(jīng)反復(fù)揉搓制成水調(diào)面團，然后將面團放在特制的案板上，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來切成細絲狀，整個過程有 “三翻四搭九道切” 之說。
脆哨：一般用豬糟頭肉或五花肉制作，將肉切成小塊，通過煉油、加調(diào)料炒制等工序，制成香脆可口的脆哨。

紅油制作：把貴州產(chǎn)的糍粑辣椒洗干凈切碎，鍋里放食用油和做脆哨舀出來的豬油，炒辣椒，加鹽、姜沫、蒜泥翻炒，再加入一碗開水煮辣椒湯，煮出的湯沉淀后，表面的紅色油脂即為紅油。此外，還可另起鍋燒油，放入生姜、大蒜、小蔥、洋蔥片等炸香，將熟油倒入盛有辣椒粉和鹽的碗中，一邊倒一邊攪拌，制成油潑辣子，與之前的紅油混合使用。
湯底制作：將豬大骨洗凈，放入涼水鍋中，加生姜片，水沸騰后撈出豬大骨洗去血沫，重新把豬大骨放到另一個鍋里加入開水、生姜片煮高湯，也可用雞架子和豬大骨一起煮，使湯底更加鮮美。
煮面：正宗的腸旺面是一碗一煮，每碗腸旺面用面約 80 克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條 “收筋”。

風(fēng)味特點：腸旺面具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。湯色鮮紅，面條蛋黃，肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，各種食材搭配在一起，讓人賞心悅目，吃起來滿嘴生香，回味悠長。
文化意義：腸旺面不僅僅是一道美食，更是貴陽的一種文化符號，代表了貴陽人熱情好客的品質(zhì)，也展示了貴陽傳統(tǒng)烹飪技藝的精華。在貴陽的傳統(tǒng)節(jié)日和婚禮喜慶場合，腸旺面是常見的美食之一，見證了貴陽人對美食和生活的熱愛。
貴陽貞面玉餃位于貴州省貴陽市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)興隆市場7幢1樓，是一家主要生產(chǎn)、加工、批發(fā)、銷售：雞蛋鴨蛋加工腸旺面、豆花面、湖南面、重慶小面、雜醬面、辣雞面，新鮮小麥自己磨粉做全麥面、蕎麥面、手工水餃、鮮肉韭菜餃子、白菜粉絲餃子等系列產(chǎn)品的廠家。貞面玉餃保證不添加任何色素和化學(xué)添加劑，面香爽口，脆得自然。我們主要為面館、食堂、學(xué)校、餐飲公司、超市等提供優(yōu)良的面條制品。面條品質(zhì)，質(zhì)量保證。

微信掃描關(guān)注

◇ ◆