北方人愛(ài)好吃面，也經(jīng)常會(huì)在家里做面條，普通的掛面吃起來(lái)沒(méi)什么口感，外面賣(mài)的面條不知道里面添加什么沒(méi)有，不是很放心，所以在家做面條就成了最好的選擇。相比制作較為復(fù)雜的拉面什么來(lái)說(shuō)，手搟面應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的了，只要是會(huì)和面的人基本上都可以做出來(lái)，但是手搟面要控制好面團(tuán)的軟硬，如果做得太軟了，面條會(huì)粘連，煮到鍋里鍋里會(huì)爛掉，如果太硬了，一是不太好搟，而且口感也不好。

每一種面粉的吸水性都不一樣，所以和面要先對(duì)面粉的情況初步掌握，放入的水要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。面粉500克，清水230（根據(jù)面粉吸水情況適當(dāng)調(diào)整），鹽1克。三者混合攪成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋住醒10-15分鐘。將面團(tuán)多揉幾次，至表面基本光滑，用搟面杖搟開(kāi)，卷著搟成很薄的大圓餅，然后在表面撒點(diǎn)生粉或者淀粉防止粘連，因?yàn)槿雒娣鄣脑挄?huì)融合。之后切成需要的寬度就可以了。

很多人做手搟面的時(shí)候的喜歡放雞蛋，其實(shí)放雞蛋和放食鹽都是為了提高筋度，但是我們家中普通使用的面粉就是中筋面粉，已經(jīng)含有一定的筋度，所以無(wú)論是面粉還是雞蛋都不能放多，太筋的面搟開(kāi)之后就會(huì)回縮，使得面條變厚影響口感。


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