不知道有沒有跟我一樣愛吃面條的朋友？我不僅愛吃這口，還特別樂意做，只是平時(shí)在外面吃的時(shí)候總是看到人家輕輕松松就能把面條拉伸的又細(xì)又長還不斷，可是我一拉吧，嘿，斷也就算了，還總是抻不細(xì)。

后來跟廚師討教了方法回來，原來問題不在我抻面的手法，而是我和面就有問題。今天就來教大家怎么做好面條跟頭發(fā)絲一樣細(xì)，面條夠細(xì)滑，一碗簡單的龍須面就夠美味了。噴香的龍須面，鮮美的熱湯，翠綠的青菜，熱氣騰騰一碗下肚，自己元?dú)鉂M滿。俗話說得好，“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫”，不說了，又饞了，還是先來教給大家怎么才能做好這碗面吧！

　　龍須面

　　配料：

　　高筋面粉500克、水300克、蓬灰5克、精鹽10克、油菜(小)2棵、小蔥2棵、香菜2棵、醬牛肉1塊

　　烹飪步驟：

　　1.取面加入水、蓬灰，和面。

　　2.將和好的面團(tuán)放置40分鐘，醒面。

　　3.將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、抻、摔、揉面，溜條。

　　4.將溜好的面條放在案板上，撒上清油，手握兩端向外伸拉對折，拉面。

　　5.面條煮開，放入青菜燙熟。臨上桌前放入香蔥、香菜和牛肉。

　　烹飪小貼士：

　　有的人可能看到這個(gè)可能會問了，蓬灰是什么？大家不要覺得是什么不好的東西，其實(shí)就是一種草木灰，里面起作用的“堿”，主要成分是碳酸鉀，和碳酸鈉屬同一系列的化合物。又名小蘇打，都是可食用類的。添加它是為了中和面團(tuán)中多余的酸性，中和后做的面食不會發(fā)酸，而且這么做可以使面食中充滿氣泡，所以口感才蓬松。要想讓面條拉伸的時(shí)候細(xì)如發(fā)絲，非用蓬灰水和面不可，否則也沒有筋道柔韌的口感。

做的時(shí)候要注意鹽不能放多了，但不能太少，太多會拉不出來，太容易破，當(dāng)然，最重要的還是面團(tuán)，盡可能多揉。

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