不知道有沒有跟我一樣愛吃面條的朋友？我不僅愛吃這口，還特別樂意做，只是平時在外面吃的時候總是看到人家輕輕松松就能把面條拉伸的又細又長還不斷，可是我一拉吧，嘿，斷也就算了，還總是抻不細。

后來跟廚師討教了方法回來，原來問題不在我抻面的手法，而是我和面就有問題。今天就來教大家怎么做好面條跟頭發(fā)絲一樣細，面條夠細滑，一碗簡單的龍須面就夠美味了。噴香的龍須面，鮮美的熱湯，翠綠的青菜，熱氣騰騰一碗下肚，自己元氣滿滿。俗話說得好，“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫”，不說了，又饞了，還是先來教給大家怎么才能做好這碗面吧！

　　龍須面

　　配料：

　　高筋面粉500克、水300克、蓬灰5克、精鹽10克、油菜(小)2棵、小蔥2棵、香菜2棵、醬牛肉1塊

　　烹飪步驟：

　　1.取面加入水、蓬灰，和面。

　　2.將和好的面團放置40分鐘，醒面。

　　3.將大團軟面反復搗、抻、摔、揉面，溜條。

　　4.將溜好的面條放在案板上，撒上清油，手握兩端向外伸拉對折，拉面。

　　5.面條煮開，放入青菜燙熟。臨上桌前放入香蔥、香菜和牛肉。

　　烹飪小貼士：

　　有的人可能看到這個可能會問了，蓬灰是什么？大家不要覺得是什么不好的東西，其實就是一種草木灰，里面起作用的“堿”，主要成分是碳酸鉀，和碳酸鈉屬同一系列的化合物。又名小蘇打，都是可食用類的。添加它是為了中和面團中多余的酸性，中和后做的面食不會發(fā)酸，而且這么做可以使面食中充滿氣泡，所以口感才蓬松。要想讓面條拉伸的時候細如發(fā)絲，非用蓬灰水和面不可，否則也沒有筋道柔韌的口感。

做的時候要注意鹽不能放多了，但不能太少，太多會拉不出來，太容易破，當然，最重要的還是面團，盡可能多揉。

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