首先是和面。搟面條一般都是雜糧面的才好吃，尤其是豆面，這是必不可少的，沒有豆面搟出來的面條那可不好吃的。像外面的有些拉面館、面館等小吃攤，他們會放些硼灰；涼皮有時會放些大煙殼子煮液，這也不是啥行業(yè)秘密了。放了硼灰的拉面筋道、滑溜，可以隨著你使勁拉拽。但這玩意有毒，致癌，所以現(xiàn)在吃的也少了。家庭中肯定不能放的。那和面的時候只有使勁揉搓，揉的越久面就越勁道，做啥都好吃的。

　　再就是煮面了。放點(diǎn)咸鹽，煮出來的面也好吃勁道。一般煮餃子或者煮面，都是趁著第1次開鍋之后，再添入適量的冷水，這也是為了餃子不破皮，面條煮出來勁道。

　　最后一點(diǎn)，就是；撈出鍋快吃了。再勁道的面，在湯里泡久了，也就囊了，我們這也說叫“糗”了，就是泡的稀爛不再勁道了。