小麥粉的分類是怎么做的？貴陽面條廠家介紹小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣， 所以， 一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。在《小麥粉國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中，是這樣分的：

本標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：

強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。

中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、 面條、面餅、水餃、好類面食品、油炸類面食品等。

弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類,因此,統(tǒng)- -歸并在普通小麥粉中,該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo),不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

所以說,標(biāo)準(zhǔn)中的小麥粉的筋力強(qiáng)度劃分也就是我們所說面粉的筋力強(qiáng)度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

市面上大多是中筋面粉,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

小麥粉和面粉的區(qū)別:

1、小麥粉通常指的是直接用小麥打成的粉,并且小麥粉中還有很多小麥的外殼,這種用小麥直接打磨出來的粉,也被叫做粗糧小麥粉。對(duì)人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值 ,而且能促進(jìn)人體消化功能。

2、面粉是將小麥的外殼去掉以后打磨出來的粉,打磨出來的面粉比較細(xì)膩光滑,且面粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深,用手抓不會(huì)形成團(tuán),適合做面包還有點(diǎn)心之類。中筋粉顏色呈現(xiàn)出乳白色,非常適合做包子饅頭面條之類。低筋粉顏色就比較白,用手抓起來容易成團(tuán),蛋白質(zhì)的含量也較低,比較適合做蛋糕,松糕,餅干之類。

小麥粉和面粉的區(qū)別就在于-一個(gè)是脫殼打磨而成, -一個(gè)是不脫殼打磨而成,直接造成口感的不同。

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