在貴陽人的美食江湖里,腸旺面有著不可撼動的地位。作為貴陽人的“過早”必備,它可能不及北京炸醬面那么有名,不如山西刀削面那么營養(yǎng),但卻有蘭州拉面的勁道,四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤,武漢熱干面的醇香,有著自己獨(dú)特的味道??赡阒绬??貴陽腸旺面背后還有這樣一段故事。
一百多年前,貴陽城北邊的北門橋一帶有兩家大面館。當(dāng)時戰(zhàn)爭頻繁,物價(jià)暴漲,這兩家人一邊想著壓縮成本,一邊又要留住顧客,絞盡腦汁地變換面條的花樣。
為了降低經(jīng)營成本,這兩家店不約而同地去附近采購價(jià)格便宜、存貨巨大的豬大腸和血旺,還用肥瘦肉制作成脆哨,加入紅油面中進(jìn)行售賣,俗稱腸旺面。而當(dāng)時,這些豬大腸和血旺,都屬于“邊角廢料”,那些富商大賈根本不屑一顧,所以腸旺面主要提供給轎夫、馬夫、小販等下層人士食用,可能是窮苦的人們在吃腸旺面的時候,會希冀光景的好轉(zhuǎn)。
如此一來,“邊角料”搖身一變成了“稀罕貨”,不僅面館生意好了起來,腸旺面也成了兩家面館的“常旺面”。
腸旺,同“常旺”“長旺”,寓意著常吃常想,福旺運(yùn)旺。可別小看這一碗紅通通的湯底,里面可是藏龍臥虎,面條是堿水面,加了雞蛋和苦蕎面,“腸”是豬大腸,“旺”則是豬血,大腸和血旺,兩者相得益彰,缺一不可,再以脆哨作為點(diǎn)睛之筆,這些看似不搭邊的食材組合在一起,就輕輕勾走了食客的魂。
有人說,貴陽人之所以愛吃腸旺面,是因?yàn)槟c旺面和貴陽的氣質(zhì)很像。腸、旺、哨、豆腐兼容并蓄,是貴陽多元文化的體現(xiàn),而熱辣的口感,更代表著貴陽人火熱的性格。
早餐一碗腸旺面,是很多人心中無法替代的“城市記憶”,它溫暖過無數(shù)貴陽人清晨時分的奮斗之路,也慰藉過無數(shù)貴陽人在外奮斗時的思鄉(xiāng)之情。
當(dāng)然,一碗好吃的腸旺面也離不開它的生產(chǎn)加工制作。
貴陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)貞面玉餃?zhǔn)称方?jīng)營部是一家主要生產(chǎn)、加工、批發(fā)、銷售:雞蛋鴨蛋加工腸旺面、豆花面、湖南面、重慶小面、雜醬面、辣雞面,新鮮小麥自己磨粉做全麥面、蕎麥面、手工水餃、鮮肉韭菜餃子、白菜粉絲餃子等系列產(chǎn)品的廠家。貞面玉餃保證不添加任何色素和化學(xué)添加劑,面香爽口,脆得自然。我們主要為面館、食堂、學(xué)校、餐飲公司、超市等提供優(yōu)良的面條制品。面條品質(zhì),質(zhì)量保證。
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